ソースは不要！業務スーパー肉の【牛肩ロース】で最高のステーキを焼く方法

肉料理

牛肩ロースステーキってどんな料理？

このレシピは、業務スーパーの牛肩ロースを使い、最高のステーキを焼くためのプロの技術と、イタリア料理の基礎が詰まった「メイン級」の絶品人参の付け合わせを組み合わせた一皿です。肉の臭みの原因となる水分を徹底的に抜く「脱水処理」と、人参の甘みを最大限に引き出す2%塩水での茹で込みと焦がしバターでの仕上げがポイント。シンプルな塩胡椒と肉汁バルサミコソースで、レストランのような感動的な味わいを家庭で再現できます。

牛肩ロースステーキのレシピ

この記事は下記動画を基に再構成しました。

材料

（2人前）

  • 牛カタロース（業務スーパーなど）: 1枚
  • ニンジン: 1本
  • ニンニク: 1カケ
  • バター: 15g
  • バルサミコ酢: 大さじ1
  • お好みのハーブ（例：タイム、ローズマリー、パクチー）: 適量
  • レモン（皮と果汁）: 適量
  • オリーブオイル: 適量
  • 粗塩（人参茹で湯用）: 2Lに対し40g（2%）
  • 塩・胡椒（ステーキ・人参用）: 適量

調理手順

  1. 人参の下処理（茹で込み）: 2Lのお湯に2%の塩（40g）を入れ沸騰させ、皮を剥かない人参をそのまま20〜30分茹でて中まで火を入れ、下味を付けます。
  2. 肉の下処理（脱水）: 肉の表面の汁（臭みの原因）をペーパーで拭き取り、両面にしっかり塩を振りバットに置きます。10〜15分後、塩の浸透圧で出た水分（テカテカした汁）をペーパーで完全に拭き取ります。
  3. 人参のカット: 茹で上がった人参は、粗熱が取れる前に皮を剥き（手で簡単に剥ける）、大きめの輪切りなど付け合わせの形にカットします。
  4. ステーキを焼く（1回目）: フライパンにオリーブオイルを入れ、軽く煙が出るまで熱します。肉に軽く塩胡椒をし、強火で片面40〜50秒、裏面30〜40秒を目安に焼き色をつけます。
  5. 肉を休ませる: 焼いた肉をバットに取り出し、アルミホイルで軽く蓋をして休ませます（蒸れないよう強く包まない）。この時出る肉汁はソースに使うため取っておきます。
  6. 人参のじっくり揚げ焼き: 肉を焼いたフライパンのオイルを軽く拭き取り、潰したニンニクと多めのオリーブオイルを加え、カットした人参を入れます。火は強すぎず、10分程度じっくり揚げ焼きにし、人参の表面の水分を飛ばし甘みを引き出します。
  7. 人参の仕上げ: 人参の表面が乾き、模様が浮き出てきたらオイルを拭き取り、バターを加えて焦がしバターを作ります。人参に塩胡椒で味を整え、焦がしバターを回しかけます。
  8. 肉の仕上げ（香り付け）: 休ませた肉から出た肉汁をバルサミコ酢に加えソースを作ります。焦がしバターが薄く色づいたフライパンに肉を戻し、強火でバターの香りをまとわせます。
  9. 盛り付け: 肉を切り分け、人参と盛り付けます。バルサミコソースにお好みのハーブ（例：パクチー）を加え、人参にかけて完成です。食べる直前にレモン果汁を少し垂らすと、酸味が加わりさらに美味しくなります。

ファビオシェフが語るレシピのポイント

  • 肉の「脱水処理」は必須: 両面に塩を振り、10分後に浮き出た水分を拭き取ることで、肉の臭みが抜け、焼き色が劇的につきやすくなります。
  • 人参は2%塩水で茹でる: 茹で湯に2%の塩（海水程度の濃度）を入れることで、人参にしっかりと下味が付き、後の調理で甘みが最大限に引き出されます。
  • 薄い肉は強火で焼く: 厚みがない肉は、高温（強火）で短時間で焼き上げることで、中は火が入りすぎず、表面は香ばしく仕上がります。
  • 人参は「揚げ焼き」で甘みを出す: 茹でた人参を、潰したニンニクとオリーブオイルで10分じっくり揚げ焼きにします。表面の水分が飛び、人参の甘みが凝縮され、メイン級の美味しさになります。
  • バルサミコソースとレモン果汁: ステーキソースは、肉の旨味が詰まった肉汁とバルサミコ酢で作ります。最後にレモン果汁を少し垂らすと、酸味が加わり全体の味が引き締まり、より美味しくなります。

このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）

この「牛肩ロースステーキと人参の付け合わせ」は、シンプルな料理だからこそ、調味料の品質が美味しさに直結します。人参の甘みを引き出すための粗塩や、香り高いオリーブオイル、そしてソースの決め手となるバルサミコ酢を下記リンクから手に入れて、ご家庭で本格的なイタリア料理の技術を体験してみてください。

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