最高のペペロンチーノ卵ってどんな料理？
この料理は、イタリア語で「Uova fritto（ウォーバ フリット）」と呼ばれる揚げ卵、すなわち目玉焼きの進化系です。ベースとなるのは、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（ニンニク・オイル・唐辛子）の旨味を凝縮させたオイル。このオイルの中で卵を揚げるように加熱することで、外はカリッと、中は半熟の絶妙な食感に仕上がります。ホクホクに甘くなったニンニクとオイルの旨味が卵全体にまとわりつく、シンプルでありながら中毒性の高い最高の卵料理です。朝食はもちろん、肉料理の付け合わせやシンプルなパスタソースのベースとしても活用できます。
最高のペペロンチーノ卵のレシピ
この記事は下記動画を基に再構成しました。
材料
（1人分）
- 卵：1個
- ニンニク：ひとかけ
- カラブリア唐辛子：1本
- イタリアンパセリ：2g
- EXオリーブオイル：大さじ3（目安）
- 塩：適量
調理手順
- オイルの準備と加熱: フライパンを傾け、EXオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を加え、ごく弱火でじっくり加熱します。ニンニクがふつふつとしてくるまで、オイルに香りを移すように加熱します。
- 温度調整: ニンニクがふつふつとしてきたら一度火を止め、油の温度が下がるまで放置しておきます。
- 再加熱と卵の投入: 再度ニンニクを加熱し、ふつふつとしてきたらニンニクと唐辛子をフライパンから引き上げ、空いたスペースに卵を静かに落とします。
- 揚げ焼き（ウォーバ フリット）: ごく弱火で卵をオイルの中で泳がせるように加熱します。スプーンでオイルを回しかけながら卵にかけ、卵を膨らませていきます。卵が好みの固さになるまでじっくり火入れします。
- 盛り付けと仕上げ: 卵を皿に盛り付け、塩で調味し、刻んだパセリを加えます。工程3で引き上げたニンニクと唐辛子、残ったオイルを回しかけたら完成です。
ファビオシェフが語るレシピのポイント
- ニンニクの火入れが鍵: ニンニクは時間をかけてじっくりと火入れすることで、辛味が飛び、ホクホクとして甘みが引き出されます。泡がポコポコと出る極弱火の状態をキープすることが重要です。
- オイルの適量: 卵1個に対して、フライパンを傾けたときにニンニクが浸るか浸らないか（大さじ2〜3杯程度）が、卵をうまくコンベクション（対流）させ、均一に火入れをするためのベストな量です。
- 最適なオリーブオイル選び: 卵黄は滑らかな舌触りを持つため、それと相性の良い柔らかい風味のエキストラバージンオリーブオイルを選ぶと、より一層美味しくなります。
- 卵の状態: 油を回しかけることで卵が風船のように膨らみ、通常の目玉焼きでは出せない「揚げ卵」特有の可愛らしいフォルムと食感になります。
- ニンニクの甘さ: 完成したニンニクは、触っただけで崩れるほど柔らかく、ねっとりとした状態が理想です。この甘くなったニンニクを卵と一緒に食べると、美味しさが格段にアップします。
このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）
このシンプルで奥深い「最高のペペロンチーノ卵」を体験するには、良質な食材が欠かせません。ファビオシェフの感動の味を忠実に再現するために、プロが厳選した特別なオリーブオイルや塩、唐辛子を試してみませんか？下のAmazonリンクから、プロの味の決め手となる食材を今すぐ手に入れて、ワンランク上の朝食を楽しんでください。
- ロレンツォNo5オリーブオイル https://amzn.to/3FoVjJm
- クリスマス島の塩 https://amzn.to/3w9Qcsk
- カラブリア唐辛子 https://amzn.to/3rpz7sG
