ぺぺたまってどんな料理？
フライパンひとつで完結する「ぺぺたま」は、ペペロンチーノの旨味と卵のまろやかさが融合した人気のパスタです。シェフのファビオ流では、全卵を使用することで、卵白の力でソースがダマにならず、クリーミーでとろとろの仕上がりになるのが最大の特徴です。ベーコンの旨味とニンニク・唐辛子のパンチが効いたベースに、卵が優しく絡みつく、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。忙しい日でも本格的な味を再現できる、究極のワンパンパスタです。
ぺぺたまのレシピ
この記事は下記動画を基に再構成しました。
材料
- スパゲッティーニ: 70g
- 卵: 1個 (全卵使用)
- ベーコン: 30g
- ニンニク: ひとかけ
- カラブリア唐辛子: 1本
- 水: 360g
- 白だし: 6g
- EXオリーブオイル: 大2
- 塩: 2g
調理手順
- 下準備: ニンニクをみじん切りにし、ベーコンを調味料のように使えるよう細かく刻んでおきます。
- ベース作り: フライパンにEXオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、砕いたカラブリア唐辛子を入れ、弱火でじっくり加熱します。ニンニクが軽く色づき、良い香りが立つまで火を通し、揚げ油のベースを作ります。
- 旨味を出す: ニンニクが色づいたら、刻んだベーコンを加え、弱火〜中火でじっくり炒めて旨味をオイルに移します。
- スープを作る: 水 360g、白だし 6g、塩 2g を加え、しっかり沸騰した状態を作ります。ワンパンパスタはここでしっかり沸騰させることが重要です。
- パスタを茹でる: 沸騰したらパスタを投入します。お湯を回しかけながらパスタを沈め、袋表記の**プラス1分**を目安に茹でていきます。
- 水分を詰める: 茹で時間の終盤、液体が詰まってきたら強火にして一気に水分を飛ばします。ただし、卵を加えるために多少水分を残すように調整します。
- 卵で乳化（仕上げ）: 火を止め、フライパンの熱を落ち着かせてから全卵を投入します。すぐに**スピード勝負**で一気に混ぜ合わせ、とろっとろのソース状態に乳化させます。固まりやすいフライパンの周りも忘れずに混ぜます。
- 盛り付け: 皿に盛り付け、完成です。
ファビオシェフが語るレシピのポイント
- 全卵の使用: 卵黄だけでなく卵白も一緒に使うことで、仕上がりが軽やかになり、ダマにならずクリーミーでとろっとしたソースに仕上がります。トロトロのパスタが好きな方には特におすすめです。
- ニンニクのパンチ: ぺぺたまは卵のまろやかさがある分、ニンニクと唐辛子でしっかりとパンチを出すことが、味を引き締める美味しいさのポイントです。じっくり揚げ容量で香りを立てましょう。
- ベーコンの役割: ベーコンは食材としてではなく、調味料のような感覚で使用します。細かくみじん切りにすることで、旨味がオイルにしっかり溶け出し、ソースの深みが増します。
- ワンパンの秘訣: パスタを入れる前に、必ずスープをしっかりと沸騰させること。これによりパスタがスムーズに沈み、レシピ通りの水分量でうまく茹で上がります。
このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）
このシンプルながら奥深い「ぺぺたま」の美味しさは、シンプルな材料だからこそ、食材の質が重要になります。ファビオシェフが長年の経験から選び抜いた本格的なパスタ、香り高い唐辛子、料理の味を格上げする白だしを使えば、誰でも恐ろしいほど美味しいパスタを家庭で再現できます！ぜひ下記の商品リンクから、シェフ愛用の材料を手に入れて、絶品ワンパンパスタ作りに挑戦してみませんか？
