プロはこうする！ 冷凍シーフードミックスを劇的に美味しくする【ペペロンチーノ】

パスタ
2025.10.10

シーフードミックスのペペロンチーノってどんな料理？

このパスタは、冷凍シーフードミックスを「劇的」に美味しく調理するプロのテクニックを駆使したペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）です。シーフードミックス特有の臭みを徹底的に取り除く下処理と、レモンの爽快感を利用したマリネがポイント。濃厚なニンニクオイルをベースに、旨味調味料の代わりとなる魚介類自体の下味が効いた旨味を活用し、シンプルながらも爽快感のある極上のアーリオ・オーリオに仕上がります。

シーフードミックスのペペロンチーノのレシピ

この記事は下記動画を基に再構成しました。

材料

  • スパゲッティ: 160g（ブロンズタイプ推奨）
  • 冷凍シーフードミックス: 200g
  • ニンニク: 10g（細かめのみじん切り）
  • 唐辛子: 1本（マイルドに仕上げる場合はそのまま）
  • イタリアンパセリ: 適量
  • レモン: 1/4個（皮、果汁）
  • EXオリーブオイル: 50cc程度
  • 塩（パスタ茹で湯用）: 湯量に対し1.5%
  • 塩（シーフード解凍用）: 水量に対し3%

調理手順

  1. 解凍と下味付け: 水に3%の塩を溶かし、シーフードミックスを1時間ほど浸けてゆっくり解凍します。これにより旨味の流出を防ぎ、下味をつけます。
  2. 下処理とカット: 解凍後、ザルに切って水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。エビの背わたを取り除き、イカとタコはアサリと同じくらいの大きさに小さめにカットします。
  3. エビのマリネ: エビにレモンの皮（ゼスト）と少量のオリーブオイルを加え、マリネしておきます。
  4. オイルの風味付け: フライパンにオリーブオイル、細かめのみじん切りにしたニンニク、唐辛子を入れ、ごく弱火で加熱します。ニンニクから泡が出なくなり、完全に香ばしい色になるまでじっくりと火を入れます。
  5. 魚介の加熱: アサリとイカをオイルに入れ、ごく軽く炒めます。炒めすぎると臭みが出るため、オイルに浮かばせるイメージで加熱し、火を止めてイタリアンパセリを半分加えます。
  6. エビを投入: マリネしたエビとオイルごとフライパンに加え、ソースにレモンの爽快感を加えます。
  7. パスタを茹でる: 塩分1.5%のしっかりとした塩味の湯でパスタを茹でます。
  8. 和える: 茹で上がって水分をしっかり切ったパスタをフライパンに加え、オイルベースと混ぜ合わせます。麺一本一本にニンニクオイルをまとわせるように和えます。
  9. 仕上げ: 火を止め、残りのイタリアンパセリと少量のレモン果汁を加えて、盛り付けて完成です。

ファビオシェフが語るレシピのポイント

  • 3%塩水で解凍: シーフードミックスを3%の塩水に浸けて解凍することで、旨味の流出を防ぎ、同時に魚介にしっかりとした下味をつけられます。これがパスタの「旨味調味料」代わりになります。
  • 背わたとカット: 臭みの原因となるエビの背わたを必ず取り除き、他の魚介も小さめにカットすることで、加熱時間が短縮され、臭みが残るのを防ぎます。
  • ニンニクはパンチを効かせる: シーフードミックスの臭みに打ち勝つため、ニンニクは細かめのみじん切りにし、泡がなくなるまで香ばしく色をつけます。
  • エビはレモンでマリネ: エビをレモンの皮とオリーブオイルでマリネしておくことで、臭み消しと、ペペロンチーノに爽快感のある風味を加えることができます。
  • 魚介を長時間加熱しない: イカ・アサリは軽く炒めたら火を止め、マリネしたエビは余熱で火を通すなど、魚介の加熱時間を最小限に抑えることで、硬くなるのを防ぎ、旨味を保ちます。

このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）

この「シーフードミックスのペペロンチーノ」は、一見シンプルながらもプロのテクニックが凝縮されたレシピです。特に、魚介の旨味を最大限に引き出すために、上質なオリーブオイルの風味と、塩分1.5%の茹で湯で茹で上げたブロンズダイス（ブロンズタイプ）のパスタが欠かせません。下記のAmazonリンクからシェフ愛用の材料をご購入いただき、冷凍シーフードミックスが劇的に美味しくなる感動をご体験ください。

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