ナスが最高に美味しい！ お気に入りの【揚げ茄子とベーコンのさっぱり和風パスタ】

パスタ
2025.10.10

揚げ茄子とベーコンのさっぱり和風パスタってどんな料理？

このパスタは、ファビオシェフが「一番気に入っている和風パスタ」と語るレシピです。揚げ浸しの技術を応用し、揚げ焼きにした茄子が濃厚な出汁スープを吸い込む、さっぱりとしたスープ仕立ての和風パスタです。ガーリックとベーコンの旨味が溶け込んだめんつゆベースのスープに、ツルツルとした喉越しの良いパスタを合わせます。たっぷりの大根おろしと薬味を添えて食べることで、最後まで飽きのこない、日本の文化とイタリアのパスタが融合したような奥深い味わいを楽しめます。

揚げ茄子とベーコンのさっぱり和風パスタのレシピ

この記事は下記動画を基に再構成しました。

材料

  • スパゲッティーニ: 160g
  • なす: 2本
  • ベーコン: 60g
  • ニンニク: 1カケ
  • 唐辛子: 1本
  • めんつゆ: 50cc
  • 水: 350cc
  • 大根おろし: 100g
  • 九条ねぎ: 適量
  • EXオリーブオイル: 50cc
  • 塩: 適量

調理手順

  1. 下準備（なす）: なすを大きめの乱切りにします。断面に軽く塩を振り、5分ほど置いて水分を浮き出させ、ペーパーで軽く拭き取ります（新鮮ななすはアク抜き不要）。
  2. 揚げ焼きにする: フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、なすの皮目側を下にして中火で加熱します（皮が油を吸うのを防ぐため）。火が通りすぎるのを防ぐため、途中でニンニクをなすの上に乗せます。
  3. ベーコンを炒める: なすに7割方火が通ったら、ベーコンを加え、なすから落ちた油とベーコンの旨味を絡ませながら、ベーコンに軽く焼き色をつけます。
  4. なすとベーコンの引き上げ: なすが柔らかくなったら、ベーコンと一緒にバットに引き上げます。
  5. スープを作る: ベーコンとニンニクの香りが残ったフライパンに、めんつゆ 50ccと水 350ccを加え、ベースを合わせます。
  6. パスタを茹でる: 塩分1%のお湯でパスタを茹でます。袋表記の1分前に茹で上げます。
  7. 吸水させる（スープ仕立て）: 茹で上げたパスタをソースに加え、強火で1分間加熱し、美味しいスープを麺に吸わせます。このとき、スープをあえて多めに残したスープパスタ仕立てに仕上げます。
  8. 盛り付け: スープと絡んだパスタを皿に盛り付け、引き上げておいたなすとベーコンを乗せます。大根の一番下の辛い部分をおろした大根おろしを添え、めんつゆをかけます。仕上げに九条ねぎを散らして完成です。

ファビオシェフが語るレシピのポイント

  • なすは皮目から加熱: なすを揚げ焼きにする際、皮目を下にして焼くことで、スポンジ状に油を吸いすぎるのを防ぎ、美味しい状態をキープできます。
  • 大根おろしの部位: 薬味としてさっぱりと仕上げたいので、大根の一番下の辛い部分を使うのがおすすめです。また、おろした汁も大根の出汁としてドレッシングなどに使えます。
  • テフロンパスタとスープ: このスープ仕立てのパスタには、テフロンタイプのツルツルとした喉越しの良いパスタが最適です。パスタの喉越しと、出汁スープを吸った揚げ茄子の相性が抜群です。
  • 揚げ浸しの技術応用: 揚げる工程で茄子に下味をつけ、調理の最後で濃厚な出汁スープに浸すことで、まるで揚げ浸しのように味が染み込み、茄子が一層美味しくなります。

このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）

この「揚げ茄子とベーコンの和風パスタ」は、ファビオシェフが最も愛するレシピであり、ご家庭で本格的な和の旨味を楽しむことができます。このレシピの成功には、スープのベースとなるめんつゆの品質、そして上質なオリーブオイルが欠かせません。下記のAmazonリンクからシェフ愛用の材料を手に入れて、ぜひ家族を感動させる一皿を作ってみてください。

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