パスタ

暗殺者のパスタ【決定版】ってどんな料理？ ファビオシェフがイタリア・プーリア州のシェフから直接教わった「暗殺者のパスタ（Spaghetti all'Assassina）」の決定版レシピです。この料理は、乾麺のスパゲッティを茹でずに、一つのフ...

3種のペペロンチーノの特徴とは？ この記事では以下の3種のペペロンチーノを徹底比較していきます。 クリームベースのペペロンチーノ オイルベースのペペロンチーノ 茹で汁で乳化させるペペロンチーノ まず、クリームベースのペペロンチーノは、イタリ...

シーフードミックスのペペロンチーノってどんな料理？ このパスタは、冷凍シーフードミックスを「劇的」に美味しく調理するプロのテクニックを駆使したペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）です。シーフードミックス特有の臭みを徹底的に取...

ワンパンペペロンチーノってどんな料理？ このレシピは、「茹で汁パスタ」という技法を応用した、イタリアにも存在するシンプルなペペロンチーノです。パスタを茹でるための湯を最小限に抑え、その茹で汁自体がソースのベースとなり、最終的に麺に吸わせるこ...

スカルパリエッロ（靴磨き職人風）ってどんな料理？ このパスタは、南イタリア・ナポリの郷土料理「スカルパリエッロ（Scarpariello）」（靴磨き職人風）のレシピです。トマトとバジル、チーズを贅沢に使った、非常にシンプルな構成ながら、お皿...

揚げ茄子とベーコンのさっぱり和風パスタってどんな料理？ このパスタは、ファビオシェフが「一番気に入っている和風パスタ」と語るレシピです。揚げ浸しの技術を応用し、揚げ焼きにした茄子が濃厚な出汁スープを吸い込む、さっぱりとしたスープ仕立ての和風...

ガーリックバター醤油パスタってどんな料理？ このパスタは、日本人にとって無条件に美味しい「バター醤油」の風味に、さらにニンニクの香りを加えた、中毒性の高い和風パスタです。ベーコンの旨味とほうれん草の優しい味わいがバター醤油の濃厚なソースと絡...