高級ホテルのナポリタンってどんな料理？
このレシピは、昔ながらの喫茶店のナポリタンではなく、自家製ケチャップを使用することで、角が取れた風味豊かでエレガントな味わいに仕上げた高級ホテル仕様のナポリタンです。
高級ホテルのナポリタンのレシピ
この記事は下記動画を基に再構成しました。
※動画の内容が公開当初と差し変わりました。レシピ等も記事の内容とは差異がありますのでご注意ください。
材料
自家製ケチャップ （約100cc分）
- トマトホール 400cc
- 赤玉葱 20g
- 塩 5g
- きび砂糖 10g
- 白ワインビネガー 14cc
- オリーブオイル 大さじ2
- シナモン（ホール） 1本
- ナツメグ 2g
- 一味唐辛子 適量
ナポリタン
- スパゲッティ 70g
- マッシュルーム 2個
- ピーマン 1/2個
- 赤玉ねぎ 15g
- 大和ソーセージ 2本
- パルミジャーノレッジャーノ 適量
調理手順
自家製ケチャップ
- 鍋にオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。色が変わったら、シナモンとナツメグを加え、香りを引き出します。
- 白ワインビネガーを加え、酸味を飛ばしながら軽く煮詰めます。その後、トマトホールを加え、潰しながら強火で煮詰めて酸味を飛ばします。
- 沸騰したら塩ときび砂糖で味を調え、中火に落としてソースに粘りが出るまでじっくり煮込みます。
- シノワ（または目の細かいザル）で濾して、なめらかなソース（ケチャップ）の完成です。
ナポリタン
- フライパンにオイルを熱し、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順に加え炒めます。そこに先ほど作った自家製ケチャップを加えます。
- 茹でて乾かしたパスタ（スパゲッティ）をソースと合わせ、バターを加えて炒めながら全体をなじませて仕上げます。
ファビオシェフが語るレシピのポイント
- 赤玉ねぎの使用：普通の玉ねぎより香りがエレガントな赤玉ねぎを使うことで、レストランのような上品なナポリタンに仕上がります。
- パスタの食感：パスタはアルデンテ（少し芯が残る状態）ではなく、茹でた後にザルに上げて乾かすことで、モチモチとしたグルテンが外に出た「焼きそば」のような食感にします。ナポリタンはイタリア料理ではなく日本の洋食（炒め物）であるため、この調理法が推奨されています。
- 自家製ケチャップの風味：ケチャップにシナモンとナツメグのスパイスと、少量の一味唐辛子を加え、甘さの中にも締まりのある大人の風味を持たせています。
- トマトホールの煮込み：トマトホールを煮込む際、最初は強火で一気に酸味と水分を飛ばし、その後中火で粘度が出るまで煮込むことで、旨味を最大限に凝縮させます。
このレシピで実際に使用している材料（商品リンク）
高級ホテルのナポリタンは上質なナポリタンのレシピになるため、材料にもこだわることで高級ホテルの味わいに近づきます。
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